“Pour bien comprendre l’impact d’un ingrédient, il faut regarder son image globale, c’est à dire prendre en compte tout son cycle de vie, en se rappelant que l’impact environnemental d’un ingrédient se définit à chacune de ses étapes, mais aussi que les choix qui sont fait à une étape peuvent engendrer des impacts sur une autre, et qu’il faut veiller à limiter les transferts d’impact négatif d’une étape à l’autre”, a introduit Célina Génot.

Les choix aux différentes étapes du cycle de vie d’un ingrédient

L’oratrice a donc détaillé les six étapes clés du cycle de vie d’un ingrédient.

Le sourcing des matières premières

Les gros enjeux de cette étape sont liés à la durabilité. Parmi les choix à effectuer :
• des ressources renouvelables en lieu et place de la pétrochimie,
• des matières premières naturelles issues d’un mode de production durable, comme l’agriculture biologique qui permet de respecter la biodiversité, la qualité des sols et de l’eau,
• des modes de culture qui ne nécessite qu’une consommation d’eau réduite,
• un sourcing éthique, respectueux du bien-être animal et des conditions de travail des êtres humains.

La fabrication de l’ingrédient

Une fois les matières premières sourcées, elles doivent être …